鱧の美味しい季節である。落としに仕立てて梅肉をのせるもよし、熱い出汁にくぐらせる鱧しゃぶもよし、甘辛く炊いて押し寿司や茶漬けにするもよし。いずれにしても、骨切りという熟練の技によって支えられた味である。 もちろん、江戸時代も鱧は食されていた…
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